Limpia las manzanas y córtalas a gajos desechando el corazón. Mezcla el limón con la canela. Coloca las manzanas en una bandeja horno sobre papel vegetal y vierte por encima el zumo con canela, cocínalas a 225ºC (con el horno ya caliente) durante 30 minutos.
Mientras, cocina el arroz en los 500 ml de agua, pasados 15-20 minutos añade la bebida de coco y mezcla bien. Condimenta con canela y una pizca de sal y vuelve a mezclar.
Sirve el arroz en un bol y culmínalo con unos gajos de manzana al horno.
*ATENCIÓN: Lee bien el etiquetado de todos los productos consumidos para asegurarte de que está exento de aquéllos ingredientes que te generan alergia o intolerancia.